Pektin va pektinazning afzalliklari CAS # 9032-75-1

Pektinlarga umumiy nuqtai
Pektin yuqori o'simliklarda keng tarqalgan tabiiy polimer bo'lib, o'simlik hujayralararo matritsasining muhim tarkibiy qismi bo'lib xizmat qiladi. U asosan birlamchi hujayra devori va o'rta lamelda to'planib, u erda tsellyuloza, gemitsellyuloza, lignin mikrofibrillalari va hujayra devoridagi ma'lum ekstensinlar bilan o'zaro bog'lanadi. Ushbu o'zaro ta'sirlar orqali pektin hujayra tuzilmalarini mustahkamlashga, ichki shakllarni saqlashga yordam beradi va ichki o'simlik to'qimalari uchun qo'llab-quvvatlovchi material sifatida ishlaydi. Murakkab birinchi bo'lib 1825 yilda Genri Braccino tomonidan ajratilgan va tasvirlangan.

Pektin nima?
Kundalik ilovalarda pektin odatda sitrus po'stlog'idan olinadi va sariq yoki oq kukun shaklida ko'rinadi. Jellashtiruvchi, qalinlashtiruvchi va emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega bo'lib, uni qimmatli tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasiga aylantiradi. Pektin ko'pincha murabbo, jele, yogurt va muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladi, shuningdek, meva mahsulotlari uchun konservant sifatida xizmat qiladi.

Pektinning tibbiy qo'llanilishi
Tibbiyot sohasida pektin najas hajmini va yopishqoqligini oshiradi, bu esa uni ich qotishi va diareyani davolashda samarali qiladi. 2002 yilgacha u diareyani davolash uchun kaolin-pektin formulalarining (Kaopektat) asosiy tarkibiy qismlaridan biri edi. Bundan tashqari, pektin ba'zi og'ir metallarni biologik tizimlardan olib tashlashga yordam beradi va tirnash xususiyati va noqulaylikni bartaraf etish uchun tomoq pastillari tarkibiga kiradi.

Pektinning manbai va ishlab chiqarilishi
Pektin tabiiy ravishda nok, olma, guava, behi, olxo'ri, Bektoshi uzumlari va apelsin kabi tsitrus mevalarida ko'p, gilos, uzum va qulupnay kabi yumshoq mevalarda nisbatan kamroq miqdorda mavjud.

Sanoat pektinlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo quritilgan tsitrus qobig'i va olma pomazasi bo'lib, ularning ikkalasi ham meva sharbatini qayta ishlashning qo'shimcha mahsulotidir. Ba'zi hollarda lavlagi pomasi ham manba sifatida ishlatiladi.

Ekstraksiya odatda ushbu xom ashyoni pH 1,5-3,5 oralig'ida iliq suyultirilgan kislotalar bilan davolash orqali amalga oshiriladi. Bir necha soat davomida ekstraksiya qilinganda protopektin qisman gidrolizga uchraydi, ba'zi yon zanjirlarni yo'qotadi va zanjir uzunligini qisqartiradi va shu bilan eritmada eriydi. Filtrlashdan so'ng, ekstrakt vakuum ostida konsentratsiyalanadi va keyin etanol yoki izopropanol bilan cho'ktiriladi. Alyuminiy tuzlarini cho'ktirish uchun ishlatishning eski usuli hozirda asosan eskirgan, chunki pektin spirtli ichimliklar, ko'p valentli kationlar, oqsillar yoki yuvish vositalarining mavjudligida ham cho'kishi mumkin.

Spirtli cho'kma pektin keyinchalik ajratiladi, yuviladi va quritiladi. Xom pektinni suyultirilgan kislota bilan davolash past esterlangan pektin hosil qiladi, ammoniy gidroksidi (NH₃·aq)ni qayta ishlash jarayonida qo'shilishi amidalangan pektin hosil qiladi. Nihoyat, quritish va maydalashdan so'ng, pektin ko'pincha shakar bilan, ba'zan esa kaltsiy tuzlari yoki organik kislotalar bilan standartlashtiriladi - muayyan ilovalarda uning ish faoliyatini yaxshilash.