Natriy dehidroatsetat CAS # 4418-26-2: Kimyo sanoati uchun ko'p qirrali konservant

Natriy dehidroatsetat, shuningdek, natriy dehidroatsetat monohidrat deb ataladi, kimyoviy jihatdan 3-(1-gidroatsetat)-6-metil-1,2-piran-2,4(3H)-dion natriy (2H-piran-2,4(3H)-dion) molekulyar formulasi C8H7O4 bilan nomlanadi.

Ushbu birikma toksik bo'lmagan va ta'msiz oq yoki oq rangli kristalli kukun shaklida ko'rinadi. U suvda, glitserin va propilen glikolda yaxshi eriydi, etanol va asetonda eruvchanligi cheklangan. Uning suvli eritmasi 2 soat qizdirilgandan keyin neytral yoki ozgina ishqoriy bo'lib, 120 ° C da barqaror bo'lib qoladi. Modda, shuningdek, yorug'lik va issiqlikka chidamli bo'lib, uni konservant, saqlovchi pestitsid va oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatishga yaroqlidir.

Harakat mexanizmi

Oziq-ovqat konservanti sifatida natriy dehidroatsetat asosan quyidagi mexanizmlar orqali mikroblarning o'sishini inhibe qilish va yangilikni saqlash orqali ishlaydi:

Mikrob o'sishini inhibe qilish
Natriy dehidroatsetat oziq-ovqatda erkin atsetat ionlarini chiqaradi, ular mikroorganizmlarning hujayra membranalariga kirib borishi mumkin. Bu ionlar mikrob hujayralari ichidagi dehidrogenaza faolligini buzadi, ularning o'sish jarayonini bloklaydi. Bundan tashqari, natriy dehidroatsetat hujayralar ichidagi ferment faolligini inhibe qiladi, mikroorganizmlarning to'g'ri metabolizmini oldini oladi, shuning uchun bakteritsid va dezinfektsiyalash ta'siriga erishadi.

Kislota-baz muvozanatini tartibga solish
Natriy dehidroatsetat oziq-ovqat muhitida kislota-baz muvozanatini tartibga solishga yordam beradi, uning barqarorligini saqlaydi. Optimal kislotali muhitni yaratib, u mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payish tezligini pasaytiradi, shu bilan saqlash muddatini uzaytiradi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlaydi.

Natriy dehidroatsetatning qo'llanilishi

Natriy dehidroatsetat oziq-ovqat sanoatining turli sohalarida, shu jumladan qandolatchilik, pechene, go'sht mahsulotlari, meva-sabzavot mahsulotlari va ziravorlar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Uning ko'p qirraliligi unga kislotali yoki gidroksidi bo'ladimi, turli pH darajalarida mog'or, chiriyotgan va xamirturush kabi keng tarqalgan mikroorganizmlarni samarali ravishda inhibe qilishga imkon beradi.

Qandolat va pechene ishlab chiqarishda qo'llanilishi
Natriy dehidroatsetat yuqori samarali konservant sifatida non kabi pishirilgan mahsulotlarda mikroblarning ifloslanishini oldini oladi va pishiriqlar va pechenelarning saqlash muddatini uzaytiradi. Sifatini saqlab, ularning ta'mi va tuzilishini saqlaydi. Turli xil kislotalilik va ishqoriylik darajalariga moslashishi tufayli natriy dehidroatsetat mahsulot sifatiga putur etkazmasdan turli xil formulalarda qo'llanilishi mumkin.

Go'shtni qayta ishlashda qo'llanilishi
Go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishda ham, saqlashda ham mikroblar bilan ifloslanishga juda moyil bo'lib, bu buzilishlarga olib kelishi mumkin. Natriy dehidroatsetatdan foydalanish go'sht mahsulotlarida bakteriyalar o'sishini inhibe qilishga yordam beradi, buzilish xavfini kamaytiradi va ularning saqlash muddatini uzaytiradi. Bu, o'z navbatida, go'shtning umumiy xavfsizligi va sifatini oshiradi.

Penicillium Digitatumni inhibe qilishda natriy dehidroatsetat mexanizmi

Tsitrus yashil chiriyotgan kasalligi va natriy dehidroatsetat yechim sifatida: Penicillium digitatum tomonidan qo'zg'atilgan yashil mog'or kasalligi butun dunyo bo'ylab sitrusga ta'sir qiluvchi eng doimiy va halokatli kasalliklardan biri bo'lib, hosildan keyingi tsitrus yo'qotishlarining 60% dan 90% gacha javobgardir. Hozirgi vaqtda ushbu kasallikni nazorat qilish uchun birinchi navbatda tiabendazol, imazalil, imidazol, fludioksonil va pirimetanil kabi an'anaviy kimyoviy fungitsidlar qo'llaniladi. Ushbu kimyoviy moddalar patogenlarga qarshi samarali bo'lsa-da, ular yuqori toksiklik, qoldiq tashvishlari, atrof-muhitning ifloslanishi va cheklangan ta'sir mexanizmlari tufayli patogenga qarshilik xavfini o'z ichiga olgan muhim kamchiliklarni keltirib chiqaradi.

Natriy dehidroatsetat (SD), keyingi avlod tuzli oziq-ovqat konservanti, patogenlarning keng spektriga qarshi kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatdi va oziq-ovqat, ozuqa, kosmetika va farmatsevtika sanoatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Xiangtan universitetining Kimyo muhandislik fakultetidan tadqiqotchilar Tan Xiaoli, Long Chunyan, Tao Nengguo va boshqalar P. digitatumdagi mitseliy hujayra devori, hujayra membranasi, mitoxondriyal funktsiya va yashil mog'or kasalligiga turli konsentratsiyali SD ta'sirini o'rgandilar. Ularning tadqiqotlari, shuningdek, SD P. digitatumni inhibe qiladigan potentsial mexanizmlarni tahlil qildi, bu esa o'rim-yig'imdan keyingi yashil mog'or kasalligini yanada barqaror nazorat qilish va yangi saqlash texnologiyalarini ishlab chiqish uchun nazariy asosni taklif qildi.