Sorbitolning sog'liq va funktsional foydalari CAS # 50-70-4

Sorbitol haqida umumiy ma'lumot
C6H14O6 kimyoviy formulasiga ega sorbitol ikkita optik izomerda mavjud: D-sorbitol va L-sorbitol. Bu Rosaceae o'simliklarining asosiy fotosintetik mahsulotidir va odatda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Sorbitol salqin, tetiklantiruvchi shirinlikka ega bo'lib, saxarozaning taxminan yarmini ta'minlaydi, shu bilan birga taqqoslanadigan kaloriya qiymatini beradi.

Sorbitol nima?
Sorbitol saxarozaning taxminan 50-70% shirinligi bilan yoqimli ta'mga ega. Metabolizatsiya qilinganida 1 g sorbitol inson tanasida 16,7 kJ energiya hosil qiladi. Glyukozadan farqli o'laroq, u to'g'ridan-to'g'ri qon shakariga aylantirilmaydi va insulinga ta'sir qilmaydi, bu uni maxsus parhez ehtiyojlari uchun mos qiladi.

Bundan tashqari, sorbitol mukammal namlovchi xususiyatlarga ega. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini namlikni saqlashga yordam beradi, quritishni oldini oladi va shakar va tuzning kristallanishini kamaytiradi. Turg'un poliol bo'lgani uchun sorbitol oziq-ovqatlarning xushbo'yligini saqlashga ham yordam beradi.

Sorbitolning qo'llanilishi

Oziq-ovqat va ovqatlanish:Tatlandırıcı, namlovchi, stabilizator va xelatlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Farmatsevtika va tibbiyot:Miya shishi, ko'tarilgan intrakranial yoki ko'z ichi bosimi (glaukoma) va buyrak va yurak faoliyati normal bo'lgan shish yoki oliguriya holatlarini davolash uchun diuretik yoki suvsizlantiruvchi vosita sifatida qo'llaniladi.

Sanoat maqsadlarida foydalanish:S vitamini ishlab chiqarish uchun xom ashyo (fermentatsiya va kimyoviy sintez orqali), plastmassalarda, qoplamalarda, xromatografiyada va quyuqlashtiruvchi, qattiqlashtiruvchi yoki insektitsid sifatida xizmat qiladi.

Shaxsiy parvarish:Tish pastasi, kosmetika va tamakida namlikni saqlovchi vosita sifatida ishlaydi.

Suv mahsulotlari:Dengiz mahsulotlarida suvni ushlab turish uchun ishlatiladi; masalan, saxaroza (2,1%), sorbitol (3,15%) va birikma fosfat (1,0%) birlashtirib, quritilgan baliq filetosida suv faolligini samarali ravishda kamaytiradi va Ca-ATPase faolligini oshiradi.

Fizikaviy va kimyoviy xossalari

Shakllar: Suyuq va qattiq shaklda mavjud. Suyuq sorbitol odatda 50% yoki 70% tiniq eritma sifatida sotiladi, qattiq sorbitol esa oq kristall ignalar, yoriqlar yoki granulalar, ba'zan esa kristallanish suvi bilan ko'rinadi.

Lazzat va shirinlik: Teng konsentratsiyalarda saxarozaning taxminan 60% shirinligi bilan tetiklantiruvchi, salqin ta'm beradi.

Eruvchanlik va yopishqoqlik: Suvda juda yaxshi eriydi (20 °C da 220 g/100 ml saxaroza uchun 195 g/100 ml), saxaroza eritmalariga qaraganda past viskoziteli, ishlab chiqarish jarayonida kristallanishga kamroq moyil bo'ladi.

Namlikni saqlash:Kuchli gigroskopik xususiyatlar mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi, garchi u yuqori namlikda aglomeratsiya bo'lishi mumkin. g-kristal sorbitol pastroq gigroskopiklikka ega.

Muzlash nuqtasi:Sorbitol eritmalari muzlash nuqtalarini pasaytiradi, bu esa muzlatilgan oziq-ovqatlarda muz kristallari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi, tuzilish va ta'mni yaxshilaydi.

Barqarorlik:Kimyoviy jihatdan barqaror, uchuvchan emas, kislotalar, ishqorlar va oksidlanishga chidamli. U termal jihatdan barqaror bo'lib qoladi, lekin ma'lum sharoitlarda esterifikatsiya, eterifikatsiya va xelyatsiya kabi reaktsiyalarga kirishishi mumkin.

Osmotik bosim:Molekulyar og'irligi glyukozadan bir oz yuqori bo'lgan sorbitolning osmotik bosimi saxarozadan taxminan 1,88 baravar ko'pdir, bu unga kuchli mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Bu meva va sabzavot soslaridagi mikroorganizmlarni nazorat qilishda foydali bo'ladi.