L-glutamik kislota CAS # 56-86-0
Tabiiy aminokislota: L-glutamik kislota tabiiy ravishda o'simlik va hayvon oqsillarida mavjud bo'lgan aminokislotadir.
Mazali lazzat: Ko'pincha go'sht lazzatlari bilan solishtirganda, yumshoq, shirin va sho'r (umami) ta'm beradi.
Ko'p tomonlama foydalanish: Umami ta'mini kuchaytirish qobiliyati tufayli odatda oziq-ovqat mahsulotlarida lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi.
Nozik aroma: Bu xamirturush yoki yangi pishirilgan nonni eslatuvchi zaif hidga ega, oziq-ovqat mahsulotlariga yumshoq hid qo'shadi.
L-glutamik kislota xamirturush yoki yangi pishirilgan nonga o'xshash nozik hidga ega, yumshoq, ozgina shirin va sho'r ta'mga ega. Bu o'simlik va hayvon oqsillarida mavjud bo'lgan tabiiy aminokislotadir.
L-glutamik kislotaning kimyoviy xossalari
Erish nuqtasi |
205 °C (dek.) (lit.) |
alfa |
32 º (c=10,2N HCl) |
Qaynash nuqtasi |
267,21°C (taxminiy hisob) |
ommaviy zichlik |
460kg/m3 |
zichlik |
20 °C da 1,54 g/sm3 |
FEMA |
3285 | L-GLUTAMIK kislota |
sindirish ko'rsatkichi |
1,4300 (taxminan) |
saqlash harorati. |
2-8°C |
eruvchanligi |
1 M HCl: 100 mg/ml |
shakl |
kukun |
pka |
2,13 (25℃ da) |
rang |
Oq |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃) |
Hid |
100,00% da. yumshoq xamirturushli pishirilgan non |
Hid turi |
xamirturushli |
biologik manba |
hayvon bo'lmagan manba |
Optik aylanish |
[a]20/D +32°, 2 M HCl da c = 10 |
Suvda eruvchanligi |
7,5 g/L (20 ºC) |
lmaks |
l: 260 nm Amax: 0,1 |
Merck |
14,4469 |
JECFA raqami |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChIKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
LogP |
-3.69 |
CAS ma'lumotlar bazasiga havola |
56-86-0 (CAS ma'lumotlar bazasi ma'lumotnomasi) |
NIST kimyo ma'lumotnomasi |
L-glutamik kislota (56-86-0) |
EPA moddalarni ro'yxatga olish tizimi |
L-glutamik kislota (56-86-0) |
Oziq-ovqat sanoati: Umami kuchaytirgichlarining asosiy tarkibiy qismi sifatida (natriy glutamatdan olingan), u oziq-ovqat ta'mini yaxshilaydi, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam beradi, tuzilishni yaxshilaydi va chaqaloqlar va sog'liq uchun oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida qo'shilishi mumkin.
Tibbiyot sohasi:U jigar ensefalopatiyasi va nevrasteniya kabi holatlar uchun dori-darmonlarni tayyorlashda qo'llaniladi va tanani muhim aminokislotalar bilan ta'minlash uchun aralash aminokislotalar infuziyalariga ham kiritilishi mumkin.
