DIASTASE CAS # 9000-92-4
Yuqori gidroliz samaradorligi – Kraxmal va glikogenni tez va maxsus parchalaydi.
Ekologik toza ishlov berish – Kislota va ishqorli usullarga nisbatan ifloslanishni kamaytiradi.
Elyaf himoyasi – Yumshoq mahsulotlarni mato tolalariga zarar bermasdan ta'minlaydi.
Ovqat hazm qilish uchun foydalari - Uglevodlarning parchalanishi va ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi.
Amilaza kraxmal va glikogenni gidrolizlovchi fermentlar uchun umumiy atamadir. Odatda matolarda kraxmal o'lchamlarini gidrolizlashni katalizlash uchun ishlatiladi. Amilazaning yuqori samaradorligi va o'ziga xosligi tufayli fermentativ desizing yuqori o'lchamlarni tozalashga erishadi, tezdir, ifloslanishni kamaytiradi va tolaga zarar bermasdan kislota va ishqorli usullarga qaraganda yumshoqroq mahsulot ishlab chiqaradi.
Amilaza ovqat hazm qilish fermenti bo'lib, asosan oshqozon osti bezi va tuprik bezlari tomonidan chiqariladi. Uning asosiy vazifasi kraxmal molekulalaridagi glikozid aloqalarini gidrolizlash, murakkab uglevodlarni monosaxaridlarga aylantirishdir. Amilazalar uchta asosiy toifaga bo'linadi: a-, b- va g-amilaza, ularning har biri uglevod molekulasining turli qismlariga ta'sir qiladi.
Ingliz nomi |
DASTAZ |
Ingliz tili sinonimlari |
MALTIN;MALT DIASTAZI;MALT;DIASTASE;DIASTASE (ASPERGILLUS ORYZAE);DIASTASE (EX MALT);DIASTASE (MALT);MALT DIASTAZI |
CAS raqami |
9000-92-4 |
Molekulyar og'irlik |
0 |
EINECS raqami |
232-567-7 |
Saqlash shartlari |
2-8°C |
Eruvchanlik |
Suvda ozgina eriydi (erimaydigan erituvchi bilan aralashtirilgan hollar bundan mustasno); etanol (95%) va efirda erimaydi. |
Shakl |
Kukun |
Rang |
Oq |
Hid |
Hidsiz |
Kislota-asos ko'rsatkichining rang o'zgarishining pH diapazoni |
5,5-6,0 |
Merck |
599 |
Dielektrik doimiy |
2.7 (Atrof muhit) |
Barqarorlik |
Barqaror. Kuchli oksidlovchi moddalar bilan mos kelmaydi. |
Ferment preparatlari eng ko'p ishlatiladigan va iste'mol qilinadigan ferment preparatlaridir. Ular, birinchi navbatda, non ishlab chiqarishda xamirni yaxshilash uchun ishlatiladi (xamirning viskozitesini kamaytirish, fermentatsiyani tezlashtirish, shakar miqdorini oshirish va nonning eskirishini sekinlashtirish); chaqaloqlar ovqatida donli xom ashyoni oldindan tozalash (kraxmal gidrolizi); pivo ishlab chiqarishda hazm bo'lmagan kraxmalning shakarlanishi va parchalanishi; sake ishlab chiqarishda kraxmalni suyultirish va shakarlash; alkogol sanoatida o'zlashtirilmagan kraxmalning shakarlanishi va parchalanishi; kraxmalning parchalanishi va sharbatni qayta ishlashda filtrlash tezligini oshirish; va sabzavotlarni, siroplarni, solod shakarini, kukunli dekstrinni va glyukozani qayta ishlash.
