Palatinose CAS # 58166-27-1
Tabiiy oziqlantiruvchi shakar o'rnini bosuvchi- Haddan tashqari saxaroza iste'moli bilan bog'liq sog'liq uchun kamchiliklardan qochishga yordam beradi.
Yuqori barqarorlik va kislotaga chidamlilik– Saxarozaga qaraganda kislotaga chidamli va kamroq gigroskopik.
Past eruvchanlik va yopishqoqlik– Shirinlik intensivligi va qovushqoqligi kamayishi kerak bo‘lgan formulalarda yaxshiroq muvofiqlikni ta’minlaydi.
Biotexnologiyaga asoslangan ishlab chiqarish– Saxarozaning yuqori tozaligi va boshqariladigan konversiyasini ta’minlovchi ferment muhandisligi orqali ishlab chiqariladi.
Palatinoza saxaroza izomeri bo'lib, boshlang'ich material sifatida saxarozadan hosil bo'ladi, so'ngra a-glyukoziltransferaza orqali o'zgartiriladi va tozalanadi.Bu saxaroza xususiyatlarini o'zgartirish uchun biotexnologiya, xususan ferment muhandisligi orqali ishlab chiqilgan tatlandırıcı.Tabiiy oziqlantiruvchi shakar sifatida u saxarozani haddan tashqari iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan salbiy ta'sirlar va sog'liq muammolarini oldini olishga yordam beradi.Palatinoza, shuningdek, izomaltuloza deb ataladi, a-1,6 bog'i orqali bog'langan glyukoza va fruktozadan tashkil topgan disaxariddir.Glyukoziltransferazaning katalitik ta'siri orqali saxarozadagi glyukoza va fruktoza o'rtasidagi asl a-1,2 bog'lanish buziladi va a-1,6 bog'lanishiga qaytadan hosil bo'ladi.Saxarozadan yagona farq molekula ichidagi bu bog'lanish holatidadir, bu uni saxaroza izomeri qiladi.U oq, hidsiz kristallar shaklida ko'rinadi, molekulyar og'irligi 360,32, kristalli suvning bir molekulasi, erish nuqtasi 124 ° C va o'ziga xos aylanish [a][20]0 97,2.U gigroskopik emas yoki minimal gigroskopik, saxarozaga qaraganda eruvchanligi va yopishqoqligi past, kislotalikka chidamli.Hozirgi vaqtda palatinoza immobilizatsiyalangan hujayra (ferment) biotexnologiyasi orqali saxarozani aylantirish orqali ishlab chiqariladi.
Palatinoza kimyoviy xususiyatlari
Erish nuqtasi |
125-128 ° S |
Alfa |
100 º (c=2, H2O) |
Qaynash nuqtasi |
684,1±55,0 °C (prognoz qilingan) |
Zichlik |
1,77±0,1 g/sm3 (taxmin qilingan) |
Saqlash harorati |
Gigroskopik, -20°C Muzlatgich, inert atmosferada |
Eruvchanlik |
DMSO (bir oz), suv (biroz) |
Shakl |
Qattiq |
Pka |
11,39±0,70 (prognoz qilingan) |
Rang |
Oqdan xira oqgacha |
| Xavfsizlik bayonotlari | 24/25 |
| HS kodi | 29329990 |
Palatinoza mahsulotidan foydalanish
Palatinoza past shirinlik, namlikni singdirishga qarshilik, yaxshi kislota barqarorligi bilan ajralib turadi va xamirturush yoki ba'zi mikroorganizmlar tomonidan ishlatilmaydi. U tish kariesiga olib kelmaydi, diabetik iste'mol uchun mos keladi va sukrozga yaqin lazzat beradi. Shuning uchun u oziq-ovqat, ichimliklar, muzlatilgan mahsulotlar va boshqalardagi sukrozni qisman yoki to'liq almashtirishi mumkin. Odatda sovuq shirinliklar, xamir ovqatlar, konsentrlangan sharbatlar, qandolat mahsulotlari, shakarlangan mevalar, murabbo, aralash alkogolli ichimliklar, pechene, non va shunga o'xshash mahsulotlarda qo'llaniladi.
Qabul qilingandan so'ng, palatinoza asta-sekin ingichka ichakdagi murakkab fermentlar tomonidan glyukoza va fruktozaga bo'linadi, bu sekin so'rilishini va metabolizmini ta'minlaydi, bu esa qonda glyukoza miqdorini barqaror ushlab turishga yordam beradi. Uning sekin so'rilish tezligi tufayli insulin darajasi minimal darajada o'zgarib turadi, bu diabet bilan kasallangan odamlar uchun mos keladi. Kariogen bo'lmagan tatlandırıcı sifatida u shakarni iste'mol qilish zarur bo'lgan o'sish bosqichlarida chaqaloqlar va o'smirlar uchun ham javob beradi.
