Xanthan Gum CAS # 11078-31-2
Ajoyib qalinlash qobiliyati– Ksantan saqichlari yuqori viskoziteli eritmalar hosil qilib, oziq-ovqatlarga kerakli mustahkamlik va og‘iz ta’miga erishishga yordam beradi.
Kengaytirilgan mahsulot barqarorligi– Bu murabbo, jele, muzqaymoq, yogurt va shunga o'xshash mahsulotlarning turg'unligini bir xil tuzilishni saqlab, ajralishning oldini olish orqali yaxshilaydi.
Qayta ishlash shartlariga kuchli qarshilik– Muhim termal, pH va tuz barqarorligi bilan u turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash muhitlarida ishonchli ishlaydi.
Issiqlik bilan ishlov berish paytida to'qimalarni saqlaydi- Hatto yuqori haroratli sterilizatsiya sharoitida ham, masalan, konservalarda, ksantan saqichlari oziq-ovqatning tuzilishi va strukturaviy yaxlitligini saqlashga yordam beradi.
Ksantan saqich, shuningdek, sariq saqich yoki Xan Sheng saqich deb ataladi, Xanthomonas bakteriyalarining fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan hujayradan tashqari kislotali heteropolisakkariddir. U juda ko'p ajoyib xususiyatlarga ega va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
Qalinlashuv: Ksantan saqichlari suvda eriganida yuqori yopishqoq eritma hosil qiladi va oziq-ovqatlarga kerakli tuzilish va og'iz hissi beradi. Odatda murabbo, jele, muzqaymoq va yogurt kabi mahsulotlarda mustahkamlik va barqarorlikni oshirish uchun ishlatiladi.
Barqarorlik: U kuchli termal, pH va tuz barqarorligini namoyish etadi, bu esa turli xil ishlov berish sharoitida qalinlashtiruvchi ta'sirini va strukturaviy barqarorlikni saqlab qolishga imkon beradi. Masalan, konservalarni yuqori haroratda sterilizatsiya qilishda ksantan saqichlari oziq-ovqatning tuzilishi va shaklini saqlab qolishga yordam beradi.
Mahsulot nomi: |
glyukomannan |
Sinonimlar: |
RHODOPOL 23;GALAKTOMANNANE;GLUCOMANNAN MAYO;GUM KSANTAN;KSANTEMPO(TM);Ksantan;D-Gluco-D-mannan;KSANTAN saqichining oziq-ovqat darajasi |
CAS: |
11078-31-2 |
MF: |
(Sakhah 49 Ous) n |
MVt: |
1000000 |
EINECS: |
234-394-2 |
Mol fayli: |
Mol fayl |
Kimyoviy xossalari
Xom glyukomannan Osiyoda tug'ilgan fil yam (konjac) o'simligidan olingan eruvchan, fermentativ va yuqori yopishqoq xun tolasidir. Konjak glyukomannan (KGM) suvda eriydi va kuchli suvni singdirish qobiliyati tufayli qalin, yopishqoq eritma hosil qiladi. Uning kimyoviy tuzilishi mannoz-glyukoza nisbati 8:5 bo'lib, b-glikozid aloqalari bilan bog'langan bo'lib, xom glyukomannan ma'lum xun tolalari orasida eng yuqori molekulyar og'irlik va yopishqoqlikni beradi.
Biologik funktsiyalar
Og'irlikni boshqarish:Glyukomannan juda yuqori molekulyar og'irlik va yopishqoqlikka ega bo'lgan eruvchan tola bo'lib, vaznni nazorat qilish uchun kuchli yordam beradi. 8 haftalik ikki marta ko'r-ko'rona o'tkazilgan tadqiqotda ishtirokchilar o'rtacha vazn yo'qotishlarini boshdan kechirdilar, bu glyukomannanning to'yish qobiliyatiga bog'liq. Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, glyukomannanga boy parhezni qarshilik va chidamlilik mashqlari bilan birlashtirish tana tarkibini, lipid metabolizmini va triglitseridlar darajasini yanada yaxshilaydi.
Yurak-qon tomir salomatligi:Ko'plab nazorat qilinadigan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, konjak glyukomannan sog'lom lipid metabolizmi va triglitseridlar darajasini saqlab qolishga yordam beradi, ehtimol, sog'lom safro kislotasi sekretsiyasini rag'batlantiradi. Shuningdek, u glyukozaning normal ishlatilishini va qon tomirlarining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi, umumiy yurak-qon tomir sog'lig'iga hissa qo'shadi.
GI salomatligi:Xun tolasi sifatida konjak glyukomannan oshqozon-ichak traktining muntazamligini ta'minlaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u laktobakteriyalar va bifidobakteriyalar kabi foydali bakteriyalarning ko'payishini rag'batlantirish orqali muvozanatli ichak mikrobiotasini saqlashga yordam beradi.
Harakat tartibi
Glyukomannan neytral sterollarning najas bilan chiqarilishini oshirish va safro kislotalarini bog'lash orqali qon lipid profilini yaxshilaydi, bu esa ovqat hazm qilish trakti orqali xolesterinni yo'q qilishga yordam beradi. Uning lipidlarni pasaytiruvchi ta'siri, shuningdek, ichakda xolesterinning so'rilishini kamaytirish va uning yopishqoqligi ta'sirida yonbosh ichakda o't kislotasining past so'rilishini, shuningdek ovqatdan keyin HMG-CoA reduktaza stimulyatsiyasini kamaytirishni o'z ichiga olishi mumkin.
Xom glyukomannan, shuningdek, oshqozon bo'shatishini sekinlashtiradi, bu esa to'yinganlikning oshishiga, tana vaznining pasayishiga, xolesterin va glyukoza ko'paytiruvchi oziq-ovqatlarning kam iste'mol qilinishiga, ovqatdan keyin glyukoza miqdorining kamayishiga, jigarda xolesterin sintezining pasayishiga va xolesterin o'z ichiga olgan safro kislotalarining ko'proq olib tashlanishiga olib keladi. Aksincha, AQShda keng tarqalgan bo'lib sotiladigan yopishqoq bo'lmagan shakllar ushbu sog'liq uchun foyda keltiradigan dalillarni ko'rsatmadi.
Mahsulotdan foydalanish
Ksantan saqichlari yuqori samarali oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida turli xil oziq-ovqat toifalarida keng qo'llaniladi. Sharbatlar, oqsilli ichimliklar va sport ichimliklar kabi ichimliklarda og'izni yaxshilash bilan birga cho'kindi va qatlamlanishning oldini olishga yordam beradi. Yogurtda u zardobning ajralishini oldini oladi, muzqaymoqlarda esa muz kristalining shakllanishini nazorat qiladi va erish qarshiligini oshiradi. Non va boshqa pishirilgan mahsulotlarga qo'shilsa, u hajmni oshiradi va saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Jambon va boshqa go'sht mahsulotlarida ksantan saqichlari suvni ushlab turishni yaxshilaydi, bu esa yanada yumshoq tuzilishga olib keladi. Ketchup va boshqa soslar uchun u bir xil mustahkamlikni saqlaydi va ajralishning oldini oladi. Tez tayyorlanadigan noodlelarda u xamirning elastikligini oshiradi va regidratatsiyani yaxshilaydi. Qandolat mahsulotlarida u teksturani boshqarishga yordam beradi va deformatsiya va yopishishni oldini oladi.
